这篇由中国航天员科研训练中心的研究学者完成，讨论电感耦合等离子体发射光谱法测定黑茶元素溶出特性的论文，发表在重要期刊《食品科学技术学报》上。

摘要

黑茶是采用茶叶为原料经杀青、初揉、渥堆及干燥等工序加工而成的后发酵茶，富含K、 Ca、Mg、Zn 等多种有益元素，是航天飞行过程中乘组补充多种元素的优良食材。为考察黑茶浸泡过程中元素溶出特性，分别对黑茶元素含量及泡茶水中相应元素进行测定。采用密闭高压微波消解法进行样品消化，避免了消化过程中元素的损失。采用电感耦合等离子体发射光谱法同时测定了黑茶中 K、Mg、Al、Mn、Zn、Fe 及 Ca 元素的含量。采用去离子水模拟泡茶程序，梯度浸泡 5 次，分别取茶水，基质匹配后上机测定。实验结果表明，方法回收率在 96. 4% ～ 106. 7% ，首次浸泡茶水中 K、Mg、Al、Mn、Zn、Fe 及 Ca 溶出量占相应元素含量的百分比依次为 45. 35% ，6. 23%，2. 16%，1. 68%，7. 8%，2. 0% 及 0. 4%，Ca溶出率最低，浸泡茶水中 K、Mg、Al、Mn 元素溶出率与浸泡次数呈指数关系，溶出方程分别为y = 105. 75e－0. 874 3x，y = 9. 949 3e－0. 969 5x，y = 6. 335 8e－1. 406 5x 及y = 4. 247 7e－1. 339 4x，相关系数Ｒ2分别为0. 986，0. 928 3，0. 950 7及0. 926。

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研究表明，黑茶中含有多种人体必需的宏量元素和微量元素，一价元素 K容易溶出，而Mg、Al、Mn、Zn、Fe、Ca 等多价金属元素溶出率较低。Mg、Al、Mn、K 金属元素溶出率与浸泡次数成指数关系，相关系数均达到 0. 9 以上。由于黑茶中元素含量受多种因素影响，如品种、采收时间、采收部位、加工方法、冲泡方法等，不同来源的黑茶元素溶出特性尚需做专门研究。本研究为黑茶生产加工、冲泡饮用及其在航天中的应用提供了数据积累。

仪器

将黑茶20 g 左右粉碎过40 目试验筛，精确称取有代表性的样品 0. 5 g，置于聚四氟乙烯消化罐底部，依次加入10 mL 硝酸、1 mL 过氧化氢，敞开常温常压预消解 30 min。预消解结束后，放入密闭微波消解仪内进行消解并冷却，参数设置见表 1。将澄清透明的消解液转移到100 mL 容量瓶中，并用超纯水清洗 3 次以上，一并转移至容量瓶中，基质匹配、定容，混匀待测。