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食品

作者单位：扬州大学

发表期刊：LWT - Food Science and Technology

摘要：大麦是一种寻求更高附加值的谷物。其b-葡聚糖作为一种可溶膳食纤维受到人们的广泛关注.利用超声波辅助提取啤酒用大麦多糖(BP)，用较低毒性的酯化剂-氨基磺酸提取不同取代度(DS)的大麦多糖(SBPs)。比较了SBPs和BP体外抗氧化能力与总还原力、清除DPPH的作用、羟自由基、超氧阴离子自由基、脂质抗氧化和抑制α-葡萄糖苷酶。结果表明，硫酸化改性能显著提高BP的抗氧化活性，活性随浓度和DS的增加而增加。动力学分析表明，SBPs和BP对α-葡萄糖苷酶的抑制作用是可逆的，SBPs对α-葡萄糖苷酶的抑制作用是混合型的，而BP是一种非竞争性的抑制过程。目前的研究表明，BP可能是开发降糖药物的潜在原料。

食品

通过大豆蛋白分离物 - 葡聚糖缀合物稳定的水包油乳液的冻融稳定性

作者单位：东北农业大学

发表期刊：LWT - Food Science and Technology

摘要：通过超声(功率输出500W)制备大豆蛋白分离-葡聚糖(SPI-D)缀合物，40分钟)和微波(功率输出800W用于2分钟)辅助糖基化以改善大豆蛋白分离稳定的油包水(O/W)乳液的冷冻稳定性。傅里叶变换红外和荧光发射光谱分析证实了形成共价键,通过Maillard反应分离大豆蛋白分离物(SPI)和葡聚糖分子。 SPI的稳定性，SPILETD混合物、超声SPI-D缀合物(SPI-DU)和微波SPI-D缀合物(SPI-DM)乳液对1-3个冻融循环进行了研究。与SPI和SPIO比较乳液、SPI-DU和SPI-DM乳液表现出较小的乳油化指数、油脱油、液滴直径每次冻融循环后的絮凝程度（FD）和聚结度（CD）。此外,Zeta电位和比表面积(SSA)更大。外观和微观结构表明，在三个冻融循环后，SPIDU和SPI-DM乳液表现出相对稳定的状态。

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超声预处理通过脂肪酶催化的甘油解及其物理化学特性促进猪油中二酰基甘油的产生

作者单位：东北农业大学

发表期刊：《Ultrasonics Sonochemistry》

摘要：本研究的目的是评价超声预处理对甘油二酯（DAG）的影响。脂肪酶催化甘油裂解猪油的合成及猪油的理化性质分析达格。最佳超声预处理条件为：RhizomucorMiebhei(Lipozyme®RMIM)-猪油比4：100（w/w），45°C，5分钟，功率250W。基于猪油的DAG样品4小时甘油裂解反应超声预处理（命名DAG-U）和11h甘油裂解反应，无需超声预处理（命名为DAG-N）的DAG内容相似，用于进一步分析。主要的FA组合物和猪油、DAG-U和DAG-N的碘值相似。傅里叶变换红外光谱分析在没有超声波预处理的情况下，酶甘油裂解不会改变猪油的结构。差示扫描量热分析显示，DAG-U和DAG-N的结晶开始转变为温度高于猪油，表明DAG油加速成核和晶体生长。 X射线衍射分析表明，DAG-U和DAG-N都含有“晶体”并且“基本较低”。超声预处理促进猪油中甘油二酯的生产脂肪酶催化甘油裂解和DAG-U和DAG-N具有相似的物理化学性质。

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800B 电感耦合等离子体发射光谱法测定黑茶元素溶出特性

作者单位：中国航天员科研训练中心

发表期刊：《食品科学技术学报》

摘要：这篇由中国航天员科研训练中心的研究学者完成，讨论电感耦合等离子体发射光谱法测定黑茶元素溶出特性的论文，发表在重要期刊《食品科学技术学报》上。

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300B 超声波提取虎舌红根中槲皮素及其不同采收季节含量变化研究

作者单位：哈尔滨商业大学

发表期刊：《中国食品添加剂》

摘要：这篇由哈尔滨商业大学的研究学者完成，讨论超声波提取虎舌红根中槲皮素及其不同采收季节含量变化研究的论文，发表在重要期刊《中国食品添加剂》上。

食品

249 同时微波/超声波辅助酶法提取Nitraria tangutorun Bobr.果汁副产品的抗氧化成分

作者单位：东北师范大学

发表期刊：《Industrial Crops and Products》

摘要：源自食品加工的副产品对食品工业来说是一个相当大的处置问题.由于缺乏具体有效的处理技术，大量的副产品往往被废弃为垃圾，容易发生微生物腐败。在此基础上，首次建立了微波/超声辅助酶法(SMU-AEE)，并对白刺果汁副产物(NJB)中的抗氧化成分进行了提取。采用单因素试验和响应面法对其实验条件进行了优化，并给出了相应的响应值，其抗氧化能力为219.73±7.03mg TE/g，比传统提取方法提高了27.62%~190.23%。化学成分分析表明，SMU-AEE提高了NJBE的抗氧化能力，这是由于NJB中抗氧化成分(酚类、黄酮类和花青素类)的提取效率提高所致。此外，抗氧化能力测定表明，NJBE对UVB-氧化光毒和阿霉素-氧化心脏毒性有较好的保护作用，其保护能力超过或接近葡萄籽提取物(阳性对照药物)，表明其具有良好的食品和制药工业天然抗氧化剂的潜力。

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300A 肠浒苔多糖微波辅助提取工艺的优化

作者单位：桂林理工大学广西高校食品安全与检测重点实验室

发表期刊：《食品与机械》

摘要：这篇由桂林理工大学广西高校食品安全与检测重点实验室的研究学者完成，讨论肠浒苔多糖微波辅助提取工艺的优化的论文，发表在重要期刊《食品与机械》上。

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200A 山蓝红色素的微波提取工艺及抑菌活性

作者单位：广西民族师范学院化学与生物工程系

发表期刊：《食品工业科技》

摘要：这篇由广西民族师范学院化学与生物工程系的研究学者完成，讨论山蓝红色素的微波提取工艺及抑菌活性的论文，发表在重要期刊《食品工业科技》上。

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100B 响应面试验优化新疆阿魏根多糖微波辅助提取工艺及其体外抗氧化活性

作者单位：中央民族大学

发表期刊：食品科学

摘要：这篇由中央民族大学生命与环境科学学院的研究学者完成，讨论响应面试验优化新疆阿魏根多糖微波辅助提取工艺及其体外抗氧化活性的论文，发表在重要期刊《食品科学》上。